Inde : saveurs du bout du monde

Cet ouvrage qui se veut un livre de recettes de "cuisine indienne" couvre en fait toutes les régions culinaires de ce vaste pays et se révèle en même temps un livre de photos de grande qualité. Le travail des photographes ayant été de voyager, de rencontrer les producteurs et les divers cuisiniers et de restituer sur le vif - c’est à dire dans leur présentation originale - les plats nombreux et variés tous plus apétissants les uns que les autres. Les mets sont présentés dans leur contexte et en gros plans net - flou très accentué avec un soin esthétique de pousser la composition jusqu’à restituer l’ambiance dans laquelle baignent les différentes spécialités. Superbes flous organisés et impressionnistes ! Loin d’être ennuyeux, ce livre de recettes - auxquelles s’ajoutent quelques images prises à l’extérieur sur les marchés, les lieux de culture ou de dégustation - est très agréable à parcourir et vous met franchement l’eau à la bouche. La richesse des palettes colorées, la subtilité des mélanges et l’authenticité de la présentation des plats font de cet ouvrage très documenté un invitation commune à la découverte de ces régions et de ces saveurs trop peu connus du profane occidental. Un régal, une invitation au raffinement et à la connaissance de ces vingt-cinq Etats et de ces sept Territoires qui forment l’Inde.

Présentation de l’éditeur

Pour mieux découvrir les secrets culinaires de l’Inde, Kay Halsey (responsable du projet), Lulu Grimes (expert culinaire), Susanne Geppert (maquettiste) et Jason Lowe (photographe) en ont parcouru sept Etats. Chemin faisant, ils se sont entretenus avec des cuisiniers et des producteurs ont effectué des recherches sur les ingrédients et leurs origines et ont pris de très nombreuses photographies. Forts de cette expérience, ils ont réalisé un ouvrage qui reflète avec une grande précision la diversité culinaire de ce pays. Leur périple a commencé par la dégustation d’un bhel puri sur Chowpatty Beach, à Mumbai (Bombay), puis les a conduit vers les plantations de cardamome du Kerala et les délices de la cuisine du Sud. A Chennai (Madras), ils ont apprécié les mets parfumés de tamarin et de feuilles de curry, à Hyderabad, le biryani d’agneau témoignant de l’influence moghole. Autour des jardins de thé de l’Assam, ils ont éprouvé les saveurs de la boisson nationale indienne, et non loin de là, à Kolkata (Calcutta), ils se sont régalé : des sucreries du Bengale, renommées dans l’ensemble de l’Inde. La fin du voyage, à Delhi, a été l’occasion de goûter aux fameux plats tando Les recettes de cet ouvrage ont été suggérées Priya Wickramasinghe et Carol Selva Rajah, experts culinaires possédant une connaissance approfondie de la cuisine indienne.

Dans la même collection : Chine, saveurs du bout du monde

Le prix est le même, le format aussi, seule la destination change : Chine, saveurs du bout du monde nous transporte sur le lieu des traditions culinaires chinoise, avec le même soin pour la mise en page, l’illustration, et la recherche de détails pour mieux connaître et savoir refaire ces spécialités de bouche.

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